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焗脆皮雞的做法

昨晚煮了隻法式脆皮雞食,一家人都讚好,有朋友提議 post" 我的食譜 " 😊

好!我要想想怎 follow 😊


廚藝是一門高深的手藝!電腦和機器好難取代的。要煮不難,煮得好就難。要賺錢不難,賺大錢就好難。想結婚不難,想找好對象結婚就好難.......😉



在網上有好多教法 :

請細心看看 😊 這個網頁不錯


我亦是一樣,先將雞醃過夜 !

焗之前將雞蝴蝶式切半,用紙抹乾再用風筒凍風吹乾,再灑調味料,用 350 F 度火慢焗 1小時 (視乎雞的大小,這是好考經驗的),雞拿出焗爐,温度計插入雞的厚肉内,見 150 C 度就好了。將雞放焗爐外散熱,斬件 or 起骨就可以進食 😊




焗盤内的雞油,通常我會用來煮雞肉汁 Gravy . 至於 Gravy 怎樣做?

唔難!做得好就難!上網跟高手學啦 😁



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基礎火雞肉汁(gravy)

配料

  • 75 公克 (⅓ 杯) 奶油

  • 60 公克 (½ 杯) 中筋麵粉

  • 720 毫升 (3 杯) 火雞高湯

  • 240 毫升 (1 杯) 烤火雞滴下的油脂


做法

  1. 將奶油放進中型鑄鐵煎鍋,以中火融化奶油。慢慢打入麵粉,持續攪拌,直到色澤變為金棕色且散發香味,約 3 到 4 分鐘。

  2. 將油麵糊放到盤子上,放入冰箱讓其完全冷卻。

  3. 在小型平底深鍋中,混合高湯和烤火雞油脂。慢慢加熱至即將沸騰,燉煮 3 到 4 分鐘。

  4. 小心的將熱的烤火雞油脂和冷卻的麵糊倒入 Vitamix 容杯中。

  5. 選擇最低速設定。啟動調理機,然後逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),攪拌約 20 秒。

  6. 即可享用。


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